Советы по выпечке кексов

Кексы печь легко, но маленькие советы и хитрости помогут вам сделать лучшие партии. Вот дюжина правил — плюс одно бонусное — о том, как печь как профессионал. К слову, если вам некогда печь, вы всегда можете заказать кондитерские изделия на https://rosa.kharkov.ua/product.

Советы

1. Читайте рецепт
Сначала прочитайте рецепт до конца. Разогрейте духовку, соберите все ингредиенты и оборудование, прежде чем смазывать кремом, складывать, выпекать и т.д. Благодаря этим базовым стратегиям процесс сборки кекса станет намного быстрее и проще.

2. Проверьте температуру духовки
Если в прошлых рецептах у вас были подозрительные результаты (подгоревшие или все еще жидкие к предполагаемому времени окончания приготовления), стоит приобрести термометр для духовки. Некоторые духовки могут отклоняться от нормы на 75 градусов F (если температура больше, то вам, скорее всего, потребуется ремонт). Даже в идеально откалиброванной духовке могут быть «горячие точки», поэтому планируйте соответствующим образом: Поместите одинарные формы на средний стеллаж и поверните их на полпути выпекания. Если выпекаете две формы, поставьте одну на решетку в верхней трети духовки, а другую — в нижней, и поменяйте местами и поверните формы на полпути. Кроме этой ротации, дверцу духовки всегда держите закрытой, чтобы избежать перепадов температуры.

3. Проверьте сроки годности
На пекарском порошке и соде указан срок годности, после которого они теряют свои свойства. Лучше всего заменить их после шести месяцев использования. Все специи через некоторое время теряют свою силу. Старая мука также вызывает подозрения — замените свой мешок, если он пролежал дольше восьми месяцев.

4. Заменяйте с осторожностью
Опытные кулинары иногда больше всего виноваты в том, что пытаются возиться с рецептами, но это может привести к проблемам в выпечке, где рецепты похожи на научные формулы. Сократить количество сахара для уменьшения сладости очень сложно, поскольку сахар также отвечает за создание определенной текстуры и влажности кекса. Замена молочных продуктов или какао тоже может быть проблематичной — пекарский порошок или сода могут не активироваться. Замена масла, подсластителей, таких как патока или мед, или видов муки может привести к разным результатам. Осторожная замена может привести к вкусным открытиям — а иногда и к несъедобным хоккейным шайбам — поэтому экспериментируйте, не боясь неожиданных результатов.

5. Используйте правильную температуру
Температура заставляет ингредиенты вести себя по-разному, поэтому полезно обращать внимание на эту информацию в рецептах. Сливки взбиваются лучше, когда они холодные. Масло и яйца часто лучше взбиваются, если их перед выпечкой довести до комнатной температуры. Яйца легче отделяются и взбиваются в более объемную пену, а масло лучше соединяется с сахаром для получения пушистой основы теста. Достаньте эти продукты из холодильника за час или два до приготовления. В нужной консистенции, например, сливочное масло держит отпечаток большого пальца с небольшим сопротивлением. Если вы хотите ускорить процесс, положите яйца в миску с теплой водой на пять минут, а сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и разложите их на тарелке.